GASTRONOMÍA

Sostenible del campo a la mesa

Experiencia

culinaria única

Ubicado en Rancho Santa Marina, en el Marqués, Querétaro se encuentra LA ORDEÑA, un espacio que busca despertar y consentir todos nuestros sentidos reconectando con los sabores de temporada y el aire del campo.

En La Ordeña los ingredientes de nuestros platillos provienen del rancho mismo y de los productores amigos de la región.

"Convertimos nuestra antigua sala de Ordeña en un restaurante con un ambiente de Rancho pero con toda la comodidad y detalle para hacer que nuestros visitantes disfruten de una experiencia culinaria única"

NUESTRO MENÚ

Brunch

MENÚ

Bufet $320

Precio por persona a partir de los 13 años.Niños pagan solo las bebidas no incluidas que consuman.

ELIGE LO QUE QUIERAS DE UNA GRAN VARIEDAD DE PLATILLOS DE TEMPORADA

En taco, en quesadilla, asi como de huevos frescos de nuestras gallinas al gusto,
pan de masa madre recién horneado, de nuestros quesos - que son nuestra especialidad- asi como los clásicos chilaquiles sin faltar las frutas y verduras ¡Por supuesto!
El café americano, de olla y las infusiones están incluidas.
Los jugos, los refrescos y las bebidas con alcohol se pagan por separado.

Los jugos $70

El verde

Un tradicional con la magia de nuestro huerto Espinaca, piña, nopal, apio, naranja

Tropical

Nos robamos la receta de tulum Piña, mango, plátano, berries

Verano

Naranja recien exprimida, tuna, roja, guayaba, durazno.

Refrescos $50

Agua mineral, Coca Cola

Cerveza Nacional $60

Cheleado +$20

Micheleado +$30

Clamato +$40

Los drinks $140

Tinto de verano

Lo preparamos con vino tinto y limonada mineral

Mojito de Berries

Tradicional mojito con las berries que nos encontramos en el rancho.

Gin Fizz & Vino Blanco

Limón, vino blanco y soda.

Alimentos

MENÚ

Estas son nuestras recomendaciones para botanear algo rico:

Papas campesinas $220

Irresistibles papas fritas cubiertas de romesco una salsa de tomate asado en horno de leña, un alioli y aceite de chiles, CLARO QUE LE PONEMOS DE NUESTRO QUESO SEMIMADURADO

Croquetas del huerto $240

No te puedes perder esta explosión cremosa de una receta típica para botanear. La hacemos con nuestra leche de ordeña y una selección de lo que encontramos en el huerto. Están increíbles.

Aguachile negro de rib eye $580

Disfruta de nuestro rib eye de 300g, marinado en nuestra receta de la casa. Usamos chiles de nuestro huerto bastante picantes.

Taco Griego $160

Atrévete con nuestro taco de cordero estilo griego: carne molida sazonada, pan pita, salsa de yoghurt y queso feta.

PARA AHUMAR EL RESTAURANTE

Coliflor rostizada $320

Un clásico, coliflor rostizada en horno de leña, bañada en salsa de quesos. Si lo quesudito no es lo tuyo, podemos prepararla en salsa pesto de hojas de nuestro viñedo.

Costillar de rib eye $580

Una opción para meter las manos. Costillar de cocción lenta en cerveza artesanal, ¡Se desahará cuando la agarres! Te mandamos también tortillitas calientes y una salsa borracha para que te hagas unos buenos tacos.

Ensalada del huerto con quesos del rancho $220 (SIN QUESOS -$140)

Selección de las hojas verdes más bonitas de nuestro huerto y una mezcla de todo lo que encontramos al día, y aderezamos con una vinagreta de cítricos. Te recomendamos que la pidas con quesos y pruebes la experiencia completa.

PARA AHUMAR EL RESTAURANTE

Nos encanta cocinar con leña de mezquite ¡prepárate para probar el resultado!

LAS PIZZAS

Santa Marina $320

Nos emocionamos y le pusimos todos nuestros quesos, creando la combinación de sabores perfecta, con un poco de aceite de albahaca y arúgula.

La sureña $280

Pizza con salsa de frijol, ¡si, leíste bien!, cochito, que es una preparación chiapaneca de cerdo adobado, cebollita morada curtida y cilantro. ¡La experiencia está garantizada!

Del huerto $260

La versión de pizza ligera con vegetales que cosechamos en el huerto. Sorpréndete con lo colorida y deliciosa que está.

Embutidos $360

Deliciosa pizza de la charcutería del rancho, vamos variando según los embutidos de temporada, pregúntale a tu mesero qué tenemos disponible.

LAS BURGERS

La del Rancho $280

¡Señora hamburguesa! Pan brioche hecho en casa, carne de excelente calidad bañada en salsa de quesos del rancho, hojas verdes, tomates frescos del huerto, cebollitas fritas que le dan ese toque crispy y sus respectivas papitas.

Pulled Pork $320

La típica carne de res pero encima le ponemos cerdo ahumado cocinado en salsa agridulce, se convirtió en la favorita del rancho. Un imperdible.

ESPECIALES

Nuestros especiales cambian cada semana, inspirados en lo que la tierra nos ofrece y la creatividad del chef.

Pasta ancha con estofado de chambarete $220

Pappardelle artesanal con ragú de nuestra res, acompañado de una delicada espuma
de queso pirámide de oveja, elaborado en el rancho. Un plato generoso y profundo en sabor, con ingredientes que cuentan nuestra historia.

Lomito ahumado de cerdo $380

Lomito de cerdo en su punto,
servido sobre un cremoso puré de zanahoria con un sutil toque de naranja, acompañado de vegetales de temporada rostizados. Una combinación cálida y llena de matices.

Dulce betabel $580

Dulce de betabel, crema ligera de ricota y helado artesanal de temporada.
Un postre que sorprende con frescura y sutileza, celebrando sabores de la tierra.

LO MERO BUENO DEL LUGAR

Estas son las estrellas de la casa, les ponemos mucho amor y sin duda son platillos únicos.

Cordero prensado $550

El restaurante estuvo a punto de llamarse “la casa del cordero prensado”, ¡así de serio es este asunto! Cordero con cocción de más de 20 horas a pura brasa, luego la prensamos para darle una forma especial, la sellamos para tener una costra doradita y terminamos en el horno. Servimos sobre un pure de chícharo y hierbabuena, junto a un pure de papa muy rústico, verduritas asadas, y una salsa hecha con la reducción del líquido de su cocción y una mezcla de especies consideradas el secreto de la casa.

Menú del Rancho $860

Si te gusta probar de todo ¡esta es tu mejor opción!, desgusta los platillos más representativos del rancho podemos llegar a servirte ¡hasta 7 tiempos,! Te aseguramos que te va encantar y ¡vas a quedar bien lleno!y ¡claro que incluye el postre!

PARA LOS NIÑOS DEL RANCHO

Menú infantil $99

Incluye postre. Pregunta por lo que tenemos para ellos hoy.

Todos nuestros postres son de temporada

Quesos

MENÚ

Descubre que somos los mejores quesos de México

Tabla de quesos Rancho Santa Marina $350

Esta es de ley, nuestra historia está en los quesos, si no has tomado el recorrido te lo recomendamos muchísimo.

El corazón de nuestro rancho, son los quesos y te podemos asegurar que los hacemos muy bien. Atrévete a probar el resultado de 20 años de mucho amor al campo, donde nuestros valores se ven reflejados en la calidad de la leche que producimos y que transformamos en piezas de arte. Nos apasiona tanto que tratamos de controlar todos los factores, desde nuestras prácticas agroecológicas, para mantener un ecosistema equilibrado, hasta el cuidado de nuestra comunidad animal, que se encuentran en libre pastoreo disfrutando de nuestras praderas.

Hacemos quesos diferentes, y la parte mas interesante de su producción es el paso de nuestros quesos por la cava natural que, gracias a su bioconstrucción, nos permite crear las condiciones perfectas para madurar nuestros quesos. Tenemos quesos para todos los gustos con diferentes niveles de intensidad, seleccionando las recetas que mas nos gustaron de todas las regiones del mundo.Les ponemos mucho amor y sin duda son irrepetibles. ¡Ojalá que te gusten!

Feta.
Vino Tinto.
Perail.
Crotán de cabra
Crotán de oveja.
Semi madurado.
Pirámide de oveja.
Chabichou.
Pirámide de cabra.

Bebidas

MENÚ

Refrescos

COCA-COLA	$50.00 MN	AGUA DE TEMPORADA	$40.00 MN
AGUA MINERAL	$50.00 MN	LIMONADA	$50.00 MN

Cerveza

VICTORIA	$60.00 MN	VASO CHELADO	$20.00 MN
CORONA	$60.00 MN	VASO MICHELADO	$30.00 MN
CARTA BLANCA	$60.00 MN	VASO CLAMATO	$40.00 MN

Tequila

CENTENARIO PLATA	$140.00 MN	DON JULIO REPOSADO	$160.00MN
DON JULIO BLANCO	$150.00 MN	MAESTRO DOBLE DIAMANTE	$180.00MN

Whiskey

THE GLENLIVET 12 AÑOS

$220.00 MN

JUAN DEL CAMPO

$200.00 MN

Mezcal

AMARAS ESPADIN - TOBALA

$180.00 MN

MONTELOBOS ESPADÍN

$160.00 MN

Vino

VINOS RANCHO SANTA MARINA TEMPRANILLO SYRAH
Botella $730.00 MN

VINO NATURAL RANCHO SANTA MARINA NATURAL-SYRAH
Botella $1500.00 MN y Copa $150.00 MN

Ron

BACARDI	$130.00 MN	TESORITO BLANCO	$180.00 MN
TESORITO REPOSADO	$180.00 MN

Digestivos

LICOR 43	$130.00 MN	CHARTREUSE	$180.00 MN
CARAJILLO	$150.00 MN

Ginebra

BOMBAY SAPHIRE

$180.00 MN

LONDON 1º BLUE

$220.00 MN

DRINKS PARA ESTE CALORÓN

MOJITO DE FRUTAS SILVESTRES
Una refrescante combinación de ron, hierbabuena fresca, jugo de limón y frutas silvestres, perfecto para el verano$160.00 MN

GIN FIZZ & WHITE WINE
Es una combinación refrescante de Ginebra, vino blanco seco, jugo de limón y jarabe, con un toque de frescura. $180.00 MN

GOLDEN HOUR
Es un cóctel ahumado y tropical que combina whisky, ron reposado, jugo de piña, jarabe natural, maracuyá, jugo de limón fresco. $180.00 MN

MIDNIGHT
Es una bebida refrescante y ligeramente dulce hecha con jugo de limón, jarabe natural y tequila blanco. $160.00 MN

JAMAISHCAL
Es un cóctel ahumado hecho con mezcal, jarabe de jamaica y jugo de limón, perfecto para los amantes del mezcal y de lo acidito. $180.00 MN

Sweet Sheep
Un cautivador digestivo con suave crema de leche de oveja, infusión de café con whisky. Una experiencia única y sorprendente que te encantará descubrir. $150.00 MN

Alimentos

MENÚ

Estas son nuestras recomendaciones para botanear algo rico:

Papas campesinas $220

Irresistibles papas fritas con salsa de pimiento rostizado en horno de leña y alioli.

Croquetas del huerto $240

Explosión cremosa, la hacemos con nuestra leche de la ordeña y la mejor selección del huerto.

Taco Griego $160

Taco de carne de cordero y res estilo griego, pan pita, salsa de yogurth y queso feta.

Colifor Rostizada $320

Coliflor rostizada a la leña con una salsa de todos nuestros quesos. si no comes queso puede ir con pesto de parra.

ENSALADAS

Ensalada del huerto $220

Selección de hojas verdes de nuestro huerto, y una mezcla de vegetales de temporada, cubierta con los quesos del rancho.

Ensalada Mediterranea $240

Deliciosos jitomates del huerto, sandia y yogurth de leche de oveja, gremolatta de hoja santa y queso feta.

PLATOS FUERTES

Hamburguesa del Rancho $280

Todo lo hacemos en casa desde el pan, carne de nuestros animales, hojas de nuestro huerto y cebollitas crispy bañadas en salsa de nuestros quesos.

Hamburguesa Pulledpork $320

Toda la magia de la clasica pero con carne de cerdo ahumada en salsa de jamaica.

Costilla de Rib Eye $580

Cocinada en cocción lenta con cerveza artesanal esta hecha para que hagan tacos.

Aguachile de Rib Eye $580

300 gr de rib eye, marinado en una salsas negras secretas de la casa delicioso.

PIZZAS

Pizza Santa Marina $320

Una pizza que lleva de todos nuestros quesos.

Pizza Sureña $280

Con salsa de frijol, cochito(cerdo adobado) cebollitas encurtidas y colantro.

Pizza de Embutidos $360

Lleva los embutidos o charcuteria que tenemos de temporada.

Pizza del Huerto $260

Opción vegetariana lleva los mejores vegetales de la temporada.

MENÚ DEL CHEF

$850 y $1250 con maridaje

Creado por el chef Rodrigo Ramírez, inspirado en nuestro campo. Cada platillo nace de lo más fresco y auténtico de la temporada, transformado en 7 tiempos únicos que celebran la recolección y la creatividad.

LOS ESPECIALES

¡Pídelos antes de que se acaben, son de temporada!.

Crema del Huerto $180

Opción vegetariana lleva los mejores vegetales de la temporada.

Chuletón Ahumado $580

Este exquisito corte de cerdo, va ahumado con fruta de temporada, una salsa cremosa de cebollas del huerto y pure de papa.

Lomito de Cerdo $380

Lomito de cerdo con un pure de zanahoria de citricos con una salsa de mantequilla con romero.

Quesos

MENÚ

Descubre que somos los mejores quesos de México

Tabla de quesos $350 (160gr)

Selección de quesos artesanales de temporada elaborados con leche de oveja, cabra y vaca afinados en nuestra cava y servidos con dulce de leche y panes recién horneados. Cada degustación refleja la esencia del rancho y los sabores que nacen del campo. Los quesos varían según la temporada y disponibilidad.

Bebidas

MENÚ

Refrescos

COCA-COLA (light-zero)	$50.00 MN	NARANJADA	$40.00 MN
REFRESCOS DE SABOR	$50.00 MN	AGUA MINERAL	$50.00 MN
LIMONADA MINERAL/NATURAL	$50.00 MN	AGUA DE TEMPORADA	$50.00 MN

Cerveza

VICTORIA	$60.00 MN	ARTESANAL	$120.00 MN
CORONA	$60.00 MN	VASO CHELADO	$20.00 MN
CARTA BLANCA	$60.00 MN	VASO MICHELADO	$30.00 MN
CERVEZA SIN ALCOHOL	$60.00 MN	VASO CLAMATO	$40.00 MN

Tequila

CENTENARIO PLATA	$140.00 MN	PATRON CRISTALINO	$180.00MN
PATRON BLANCO	$160.00 MN	MAESTRO DOBEL DIAMANTE	$180.00MN

Ron

BACARDI	$130.00 MN	MATUSALEN REPOSADO	$140.00 MN
BACARDI RASPBERRY	$160.00 MN	MATUSALEN SILVER	$130.00 MN
POTOSÍ AÑEJO	$180.00 MN

Mezcal

GRACIAS A DIOS ESPADIN

$180.00 MN

Ginebra

FILA DE PATOS (QUERETANA)	$160.00 MN	BOMBAY	$160.00 MN
LONDON 1	$180.00 MN	BEEFEATER	$150.00 MN

Licores/Digestivos

PACHARAN	$140.00 MN	FERNET	$140.00 MN
LA PIEDA DE DON PICHO	$130.00 MN	ST. GERMAIN	$180.00 MN
ANIS DE DON PICHO	$130.00 MN	JAGGERMEISTER	$140.00 MN
SAMBUCA	$140.00 MN	APEROL	$160.00 MN